«Пой и играй на кифаре, и праздник устраивай пышный», — сказано у Гомера о струнном щипковом инструменте. Певцы и музыканты присутствовали на обедах в Средние века, а в эпоху барокко появилось целое музыкальное направление под названием «застольная музыка» (musique de table), или tafelmusik, рассказывает Art-Eda.
Самым известным сочинителем застольной музыки был Георг Филипп Телеман, автор более 3000 произведений в разных жанрах. Его знали по всей Европе, и современники даже ставили его выше Баха. Бах получал 8 рейхсталеров за написание и исполнение сочинения для двора — и из этих же денег выплачивал гонорары оркестру. При этом столько же, 8 рейхсталеров, стоил сборник инструментальных произведений Телеманна «Tafelmusik», выгравированный из меди и опубликованный на радость 206 вельможам из восьми стран в 1733 году. В современности же связь музыки и застолья стали изучать ученые. Вот несколько примеров исследований.
Inc.цитирует исследование австралийских инженеров-акустиков из университета Флиндерса. До них ученые уже определили, что фоновый шум может повлиять на вкус пищи. Но что известно о предпочтениях в еде при различных типах и уровнях фонового шума?
Ученые попросили 15 добровольцев съесть сэндвич, фалафель и фрукты на шпажках. Во время дегустации звучали разные фоновые шумы — расслабляющая музыка, звуки дорожного движения и шум ресторана. При этом звучали они на разных уровнях громкости — 30, 40 и 50 децибел. Потом добровольцы оценивали, насколько им нравится еда.
Итог: расслабляющая музыка на уровне 30 и 40 децибел увеличивала рейтинг одобрения блюда на 60% и 30%. А вот звуки дорожного движения и шум ресторана независимо от уровня громкости портили впечатление от еды.
Следовательно, даже нормальный уровень фонового шума в ресторане может быть неприятен для посетителей. И чем сильнее шум независимо от его типа, тем меньше люди наслаждаются едой.
Еще одно любопытное замечание: громкая музыка снижает впечатление от еды сильнее, если ее слышат женщины и пожилые люди.
Deutsche Welle рассказывает об исследовании датских ученых из Орхусского университета, опубликованном в научном издании Appetite. На пищевое поведение влияют не только факторы, связанные с человеком (например, психологическое / физиологическое состояние), но и внешние, определяющие окружающую среду, в которой человек ест (например, освещение, цвет, температура или музыка).
Известно, что читать и смотреть что-либо во время еды вредно. Полезно есть не спеша и внимательно пережевывать пищу. Так лучше работает пищеварение, и так проще вовремя остановиться, почувствовав сытость.
Оказалось, что поможет в этом музыкальный аккомпанемент! Если мы едим в сопровождении медленной музыки в связном исполнении, с плавным переходом и без пауз между звуками (легато), то это позволяет нам не переедать.
Есть и обратный эффект — музыка более отрывистая (стаккато), в быстром темпе помогает не снижать, а улучшать аппетит. Это может быть особенно полезно в домах престарелых.
Получается, можно с помощью музыки регулировать темп приема пищи и питаться более здорово. Впрочем, чтобы определить реальную степень влияния музыкального фона, понадобятся дополнительные исследования.
Как ученые пришли к таким выводам? В исследовании участвовали 300 человек. Они дегустировали шоколад и описывали его вкус. Но реальной целью исследования было определить степень влияния музыки на скорость приема пищи. Эту цель от участников скрыли.
В первом эксперименты испытуемые ели шоколад под одну и ту же инструментальную пьесу. Но в медленной версии было 45 ударов в минуту и легато, а в быстрой — 180 и стаккато.
По результатам, время приема пищи значительно увеличивалось при медленной музыке + легато по сравнению с быстрой + стаккато.
Во втором эксперименте ученые решили изучить относительное влияние темпа и артикуляции. Они добавили еще три звуковых состояния: тишина, медленная музыка + стаккато и быстрая музыка + легато.
И тут результаты показали, что продолжительность приема пищи была больше при более медленном темпе, а артикуляция легато еще сильнее увеличивала время приема пищи — но только тогда, когда музыка имела более медленный темп. Кроме того, присутствие музыки, независимо от стиля, значительно увеличивало продолжительность приема пищи участниками по сравнению с едой в тишине.
Швейцарский сыродел Бит Вампфлер уверен — ультразвук или музыка влияют на вкус так же, как влажность, температура и питательные вещества.
Вместе с исследователями Университета искусств Берна он решил установить, как «биоакустическое воздействие звуковых волн влияет на метаболические процессы в сыре до такой степени, что становится очевидной заметная разница во вкусе». Проще говоря, они исследовали, как музыка влияет на вкусовые качества сыра, пишет Art-Eda.
Взяли девять десятикилограммовых головок «Эмменталя». Они созревали 6,5 месяцев — и на протяжении этого времени восьми транслировалась музыка, от Led Zeppelin до «Волшебной флейты» Моцарта. Девятая головка созревала в обычном режиме.
В итоге всем сырам жюри предпочло тот, который созревал под трек «Jazz (We’ve Got)» рэп-группы A Tribe Called Quest. Во вкусе и запахе появилась фруктовая нота.